Producto de verdad
Cada ingrediente se elige por temporada, origen y consistencia. Sin atajos, sin disfraces. Lo que llega a la mesa es lo que la tierra nos ha dado.
Principio 1 de 4 Nuestra historia
Una historia con acento mediterráneo.
Benji nació entre arroces y naranjas en Valencia. Se formó en las mejores cocinas de dentro y fuera de España, y un día volvió para abrir, en Simancas, la casa con la que siempre había soñado.
"Si un plato no nos emociona a nosotros, no lo servimos. La cocina honesta empieza por ahí."
Manifiesto
El comienzo
De Valencia a Simancas, por un arroz.
Benji abrió las puertas de Los Pinochos en 2015 con una sola idea en la cabeza: traer la cocina de la terreta al corazón de Castilla. Un arroz al fuego de leña, una sala pequeña y un servicio pensado como en casa.
Diez años después seguimos siendo una casa pequeña, de producto y oficio. Sin fórmulas, sin atajos. La misma obsesión por el arroz, la misma cercanía en sala, la misma Valencia que trajimos el primer día.
El producto
Temporada, origen y oficio.
Cada ingrediente se elige por temporada, origen y consistencia. El arroz llega de la Albufera de Valencia, variedad Senia. Las verduras, del mercado de cada mañana. El pescado, de la lonja del día. Sin disfraces, sin atajos.
El arroz se cocina al fuego de leña, en paella de acero, con el reposo justo para un socarrat que cruja. La tradición manda. La técnica, también. Y el comensal, siempre, en el centro.
La bodega
Vinos que acompañan la mesa.
Una bodega pequeña y muy curada. Vinos de autor, denominaciones de confianza, cavas de casa y una selección de blancos que maridan con nuestros arroces como si hubieran nacido para ello.
Te asesoramos con la misma calma con la que cocinamos. Pregúntanos sin compromiso: maridar es parte del servicio.
| Benji El equipo
Cocina | Casa | Memoria
Benji. Manos que saben a casa.
Soy de los que piensan que un arroz bien hecho se reconoce a la primera. Aquí lo cuidamos como se cuidan las cosas de verdad: con tiempo, con mimo y con quien lo prueba al final.
Valenciano de origen, vallisoletano de adopción. Benji capitanea la cocina de Los Pinochos desde el primer día, con una sola idea en la cabeza: que la tradición no se moderniza, se respeta y se cuenta bien.
Detrás de cada servicio hay un equipo pequeño, muy compenetrado, que se ocupa de que cada detalle esté en su sitio. Si quieres sumarte a la cocina o a la sala, escríbenos: trabaja con nosotros.
Cuatro principios
Lo que guia cada servicio.
Lo que nos define, lo que nos diferencia, lo que cuidamos en cada detalle.
Hospitalidad cálida
La sala acompaña a la cocina con un servicio cercano, atento y perfectamente sincronizado. Que nadie se note, que todos se sientan en casa.
Principio 2 de 4Oficio y mirada
Técnica profesional al servicio de la intuición. Clásico cuando suma, actual cuando aporta. Una cocina que sabe lo que hace y por qué lo hace.
Principio 3 de 4Tiempo bien empleado
Las cosas buenas necesitan su tiempo. En la cocina, en la bodega, en la sala. Diseñamos cada visita para que el ritmo sea el que el comensal necesita.
Principio 4 de 4 La cata
Cada servicio, un menú a la mesa.
Antes del primer plato, te contamos la cocina. Qué ha entrado esta mañana, qué ha madurado, qué recomendamos hoy. Sin prisas, sin guion aprendido: con la verdad del producto.
Y si te apetece, te proponemos un maridaje a medida: vino, copa, momento. Para que cada servicio sea único, como quien lo vive.
Te esperamos en la mesa.
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