Producto de verdad
Cada ingrediente se elige por temporada, origen y consistencia. Sin atajos, sin disfraces. Lo que llega a la mesa es lo que la tierra nos ha dado.
Principio 1 de 4 Nuestra historia
Una historia con acento mediterráneo.
Benji nació entre arroces y naranjas en Valencia. Se formó en las mejores cocinas de dentro y fuera de España, y un día volvió para abrir, en Simancas, la casa con la que siempre había soñado.
"Si un plato no nos emociona a nosotros, no lo servimos. La cocina honesta empieza por ahí."
Manifiesto
El comienzo
De Valencia al mundo, y de vuelta a casa
Benji creció en Valencia, entre el rumor de la huerta y el aroma de un arroz a banda cocinándose a fuego lento. Desde muy joven entendió que la cocina era una forma de hablar de la tierra, y por eso decidió estudiarla en serio: primero en su tierra, y más tarde en restaurantes de Francia, Italia y Japón, donde aprendió la lección que comparten las grandes cocinas del mundo — el respeto absoluto por el producto.
Después de más de una década formándose fuera, Benji volvió a España con un objetivo claro: abrir un restaurante donde la cocina valenciana se contara con la verdad y el oficio que él había aprendido. Esa casa es Los Pinochos, en Simancas, a 12 km de Valladolid y a un paso de la Ribera del Duero. Un lugar pensado para que cada comensal pruebe, de primera mano, lo mejor de una tradición milenaria.
El producto
Lo que la tierra nos da
Trabajamos con productores cercanos, con quienes nos une algo más que un pedido. Arroces de Valencia, verduras de la huerta castellana, carnes y pescados de temporada, panes de horno de leña.
La cocina es oficio, pero también es escucha. Y cuando escuchas al producto, casi siempre te dice lo que quiere ser.
La bodega
Una bodega pensada al detalle.
Vinos de autor, denominaciones de toda la vida, cavas de reserva y una cuidada selección de blancos que nacen para nuestros arroces. No es una bodega enorme: es una bodega honesta.
Te recomendamos con la misma calma con la que cocinamos. Maridar es parte del servicio, y a veces es la diferencia entre una comida buena y una comida para recordar.
- Benji, chef El equipo
Cocina | Sala | Servicio
Manos que cocinan, manos que reciben.
"Cuando alguien sale diciendo que ha comido como en casa, sabemos que hemos hecho bien el servicio. Para eso estamos aquí."
En la cocina, una brigada que entiende el oficio como un aprendizaje diario. En sala, profesionales que saben cuándo acercarse y cuándo dejar espacio. Un equipo pequeño, muy compenetrado, con una obsesión sana por el detalle.
Creemos que un restaurante es, sobre todo, sus personas. Por eso cuidamos a quien trabaja con nosotros.
Cuatro principios
Lo que guia cada servicio.
Lo que nos define, lo que nos diferencia, lo que cuidamos en cada detalle.
Hospitalidad cálida
La sala acompaña a la cocina con un servicio cercano, atento y perfectamente sincronizado. Que nadie se note, que todos se sientan en casa.
Principio 2 de 4Oficio y mirada
Técnica profesional al servicio de la intuición. Clásico cuando suma, actual cuando aporta. Una cocina que sabe lo que hace y por qué lo hace.
Principio 3 de 4Tiempo bien empleado
Las cosas buenas necesitan su tiempo. En la cocina, en la bodega, en la sala. Diseñamos cada visita para que el ritmo sea el que el comensal necesita.
Principio 4 de 4 La cata
Una sala para probar, charlar y quedarse.
Nuestra zona de cata es un pequeño guiño a los que vienen por una copa, un vermut lento, una sobremesa sin prisa. Y a los que quieren probar algo fuera de carta.
A veces, las mejores ideas nacen aquí.
Te esperamos en la mesa.
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